Hva er kaffe?
Kaffe inneholder over 800 forskjellige komponenter. Det viktigste fysiologiske aktive stoffet i kaffe er koffein. Koffeinets kjemiske struktur ble oppdaget i 1895. Koffein er en mild stimulans som innvirker på sentralnervesystemet og samtidig øker forbrenningen. Koffein forekommer naturlig i kaffe, te, kakao og sjokolade og blir tilsatt i flere kullsyreholdige leskedrikker og smertestillende medisiner.

Hva er det opprinnelige navnet på kaffe?
Coffea er den latinske navnet på kaffeplanteslekten, og som du ser nedenfor er de fleste skrivemåter for kaffe utledet fra dette:

Hvordan tilbereder jeg kaffe?
Kaffekjelen er kokemetodens tilberedningsutstyr. Vannet varmes opp til kokepunktet. (Selv om man sier at man koker kaffe, skal aldri kaffen koke.) Riktig temperatur er 92-96° C. Etter at kjelen er tatt bort fra varmen, helles kokemalt kaffe i og røres forsiktig med en skje. Når kaffen har trukket i 6-8 minutter er den serveringsklar. Det er viktig at kaffen blir skilt fra gruten hvis ikke du drikker opp alt med en gang. Da bør du helle kaffen over på en termokanne.

Er kaffe skadelig for helsen?
Kaffens enorme popularitet og utbredelse verden over har gjort den til gjenstand for mange helseundersøkelser de siste tiårene. Men til tross for en enorm forskning på emnet, har det kommet fram lite bevis for at påstandene om kaffens negative helsemessige følger er riktige.

Kaffe inneholder fire ganger så mye antioksidanter som te, og seiler dermed opp som verdens mest utbredte helsedrikk mot kreft og aldring. Det viser en amerikansk undersøkelse som nylig ble lagt fram på verdenskonferansen for kaffe i London. Professor Peter Martin fra Vanderbilt University i USA konkluderte her med at kaffe er proppfull av livsviktige antioksidanter, selv sammenlignet med grønn te og urtete.

Gode nyheter - Kort fortalt
De gode nyhetene om kaffe og helse er kaffens evne til å forbedre vår oppmerksomhet og konsentrasjon. Kaffe hjelper deg til å tenke kvikkere og klarere - og den styrker hukommelsen. En kaffepause kan blant annet hjelpe deg å holde oppmerksomheten oppe under en lang biltur. Drikker man kaffe foran en krevende fysisk prøve kan man holde ut lenger og utmattelsen kommer ikke så fort.
Mange astmapasienter opplever at et jevnt, moderat kaffeforbruk hjelper til å redusere anfallene.
Ved å drikke kaffe kan man også redusere risikoen for nyrestein med 10% for hver 200 ml kopp man konsumerer daglig.
Det er påvist at 4-5 kopper kaffe om dagen nesten halverer risikoen for å utvikle gallesten.
Sjansen for å utvikle Parkinsons sykdom reduseres ved økende kaffeinntak. Best utsikter har de personer som drikker 5 kopper om dagen eller mer.
Forskere har identifisert antioksidanter i både " vanlig" og koffeinfri kaffe. Antioksidanter kan redusere nivået av de frie radikalene i kroppen, og dermed virke beskyttende mot kreft og hjertesykdommer.
(Kilde: Norsk Kaffeinformasjon)

Hva er espresso?
Den nyeste metoden for tilberedning av kaffe i Norge er espresso. Denne metoden er basert på trykk, og det ideelle trykket er ca. 9 bar. Vann på 88-92° C presses gjennom en spesielt finmalt kaffe, som på forhånd er brent mye kraftigere enn vanlig kaffe. Den ideelle tiden er ca. 25 sekunder. Espresso har en skarp og bittersøt smak. Til hver kopp, som maksimalt inneholder 0,4 dl. ferdig drikk, måles 7 g espresso-pulver. Det vil si at en kopp espresso er dobbelt så konsentrert som vanlig kaffe. Når du lager en espresso er det bare å kaste et blikk på det du har fått i koppen, så kan du se om den er tilberedt riktig. Er espressoen laget på en maskin som gir det rette trykket, dannes det nemlig et fint, jevnt og gyllent skum på toppen. Dette skummet kalles crema på fagspråket. Cremaen skal være kompakt og ha en jevn høyde på ca 3-4 mm. over hele kaffens overflate. Fargen er gyldenbrun, gjerne med striper. Ørsmå bobler kan forekomme. Skummet blir gradvis mørkere - og blir borte etter 3-4 minutter. Espresso lages i små porsjoner og serveres i små forvarmede kopper.

Er det ekstra mye koffein i espresso?
Nei, faktisk så er det mindre enn i "vanlig" koke-kaffe! Mens det pr 1,5 dl trakte- og kokekaffe finnes 80-90 mg koffein inneholder lik mengde espresso 40 mg - dvs det samme som te inneholder…..

Kan jeg lage espresso hjemme?
En god kopp espresso krever interesse og innsatsvilje. Det er ikke bare å si "simsalabim" og tro at resultatet blir perfekt. Skal du kjøpe en god espressomaskin til hjemmebruk må du regne med å bruke fra 5 tusen og oppover. Det er viktig at du forsikrer deg om at maskinen har en innebygget pumpe, slik at espressoen blir tilberedt under et tilnærmelsesvis riktig trykk. Espressomaskiner som ikke har en innebygget pumpe fungerer nærmest som en trykk-koker. Espresso laget på denne type maskin vil bli tilberedt både ved feil temperatur og ved feil trykk.

Er koffein skadelig?
Når man drikker kaffe, absorberes koffeinet i blodet og i kroppens vev. Allerede etter 4 timer vil de fleste mennesker ha nedbrutt konsentrasjonen til det halve. Dette er imidlertid individuelt, og variasjonene strekker seg fra 2-10 timer. Noen merker effekten av koffein mer enn andre. F.eks. kan kaffedrikking om kvelden utsette søvnen en stund hos noen personer. For andre kan for mye kaffe gjøre dem stresset og spent. Svært få reagerer imidlertid sterkt. Faktisk er det slik at noen personer sovner lettere etter å ha tatt seg en kopp kaffe eller to! Dersom man skulle være ekstra følsom for effekten av koffein, kan man velge koffeinfri kaffe. Som med all annen mat, er det fornuftig å drikke "moderate mengder" som en del av et godt og variert kosthold.

Hva regnes som moderat mangde kaffe?
Moderat kaffedrikking er uten risiko av noe slag!
Helseeksperter regner ca. 500-600 mg koffein per dag som et trygt inntak. Dette tilsvarer 6-7 kopper kaffe om dagen. (Mange drikker også mer enn dette uten å oppleve bivirkninger i det hele tatt.)
Anbefalinger fra Jordmorforeningen i England sier at både gravide og ammende kvinner trygt kan nyte opptil 4-5 kopper kaffe om dagen.
Hvor mye koffein er det i en kopp kaffe? Dette kommer an på hvilken type kaffe som benyttes, hvordan den tilberedes - og selvfølgelig hvor stor koppen er. Nedenfor viser vi en oversikt over gjennomsnittlig mengde koffein i en standardkopp (1,5 dl) med forskjellige drikker:

Koke- og filterkaffe 1,5 dl 80-90 mg
Pulverkaffe 1,5 dl 60 mg
Espresso 0,35 dl 40 mg
Koffeinfri kaffe 1,5 dl 3 mg
Te 1,5 dl 40 mg
Coca Cola 1,5 dl 20 mg
Red Bull 1,5 dl 50 mgl
Andre energidrikker (Battery, Magic) 1,5 dl 20-25 mg

Kan jeg få abstinens dersom jeg slutter å drikke kaffe?
Normalt merker man ingen symptomer om det daglige antall kopper kaffe reduseres. Imidlertid kan en plutselig reduksjon i forbruket gi enkelte personer symptomer som hodepine eller sløvhet. I en undersøkelse fant man at halvparten av de personene som deltok i undersøkelsen fikk hodepine da de plutselig sluttet å drikke kaffe (skjønt 6% også led av hodepine da de drakk kaffe). Forskere poengterer at selv om et opphør i forbruket av stoffer (her koffein) kan gi enkelt ubehagelige symptomer, behøver det ikke nødvendigvis bety at stoffet er et avhengighetsstoff.

Hvordan lages koffeinfri kaffe?
Koffeinet som bla. finnes i kaffe, te og kakao virker stimulerende. Reaksjonene er høyst individuelle, men det er noen som sverger til koffeinfri kaffe. I koffeinfri kaffe er det meste av koffeinet fjernet før kaffen brennes. En del av kaffens aromastoffer går tapt i denne prosessen. Kaffen skal forøvrig behandles som vanlig kaffe.
I disse genmanipulerende tider forskes det i dag på koffeinfrie kaffeplanter. Forskerne har greid å isolere et gen som danner det enzymet som er viktig for dannelsen av koffein. Dette betyr at koffeinfri kaffe i fremtiden vil kunne skilte med en enda bedre smak.

Hvor mange typer kaffe finnes det?
Kaffe har tre hovedsorter: Arabica, Robusta og Liberica. Arabica er dyrere enn de to andre sortene og utgjør ca. 75% av verdens kaffeproduksjon. Robusta utgjør 25% og har en kraftigere smak enn Arabica. Kraftig smak har også Liberica, som i dag er uten betydning for verdenshandelen. Nesten alt som drikkes av kaffe i Norge er Arabica. De unge i dag kjenner bare kaffe av god kvalitet. I dagens velferds-Norge har kaffeprodusentene råd til å være kvalitetsbevisste. I dårlige tider har kaffen blitt oppblandet med andre tilsetninger for å drøye kaffen: Sikori (roten av en blomst i kurvplantefamilien), rug, malt, sukkerroer, erter, mm. I krig og krisetider ble det faktisk laget "kaffe" helt uten kaffebønner!

Hva er Blå Java?
Blå Java er en fersk vasket Arabica kaffe fra Java i Indonesia. Rund fyldig smak med syrlighet.

Hva er Mocca-kaffe?
Mocca er en småbønnet Arabica kaffe fra kaffens opprinnelsesland Etiopia. Den dyrkes bl.a. i Yemen, og har fått navnet sitt etter utskipningshavnen Mocca. Smaken av Mocca er krydret og syrlig. Når vi snakker om Mocca-kaffe i dag, mener man ikke nødvendigvis den kaffen som kommer fra Yemen, men simpelthen en kopp virkelig sterk og god kaffe.

Hva er Colombia-kaffe?
Kaffe fra Colombia, verdens nest største kaffeprodusent og den største i verden på vasket Arabica kaffe. Kjent for kraftig og syrlig smak. Passer godt etter en god middag.

Hva er Santos-kaffe?
Kaffe fra staten Sao Paulo i Brasil som har Santos som utskipningshavn. Kaffen benyttes ofte i blandingene til flere kaffemerker. God vulkanholding jord og et stabilt klima gjør at Santos har en rund mild smak. En deilig start på dagen!